短保面包方兴日盛，低温熟成、真空包装释放“新鲜”活力

短保面包方兴日盛，低温熟成、真空包装释放“新鲜”活力官道之枭雄 随着西式餐饮习惯渗透和休闲烘焙食品需求持续增长，面包等烘焙食品扩容迅速，特别是短保面包。近几年，消费者对新鲜面包的需求逐年增加，短保面包依托新鲜、营养、健康、无防腐剂等优势站上发展风

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随着西式餐饮习惯渗透和休闲烘焙食品需求持续增长，面包等烘焙食品扩容迅速，特别是短保面包。近几年，消费者对新鲜面包的需求逐年增加，短保面包依托新鲜、营养、健康、无防腐剂等优势站上发展风口。短保食品在生产加工中，搭上低温熟成技术、真空包装技术的“顺风车”，也让消费者每天都能吃到新鲜、健康、安全和美味可口的面包。

近些年，我国烘焙行业发展迅速，是休闲食品中规模大、成长较快的细分板块，近五年零售规模超过2000亿元。而作为烘焙食品行业的重要细分品类，面包行业市场扩容迅猛。根据数据统计显示，2020年我国面包行业市场规模超过400亿，其中长保和中保面包占比34%，短保面包占比大约66%，市场规模超过260亿。

就目前市场来看，我国面包等烘焙食品分为短保质期、中保质期和长保质期。同保质期6个月以上、保质期在3-6个月的长保、中保面包比较，保鲜期只有1-7天的短保面包成了“后起之秀”，其凭借着“新鲜、健康、营养、无防腐剂、早餐主食”的概念近几年在消费升级，生活节奏不断加快的背景下逐渐形成了新消费风口。

不过，与长、中保面包相比，短保面包也对企业提出高要求，一方面要能够控制到货、销售时间，有多渠道可快速销售等。有企业采用“中央工厂+门店”、“中央工厂+批发”运营模式，并在全国各地建立生产基地，大大提高了供货效率，缩短配送、到货时间，扩大销售范围和规模，既减少短保面包产品的报损率，又在一定程度上延长保鲜期。

另一方面，随着消费升级，消费者对短保面包的新鲜、营养和口感要求非常高，尤其是新鲜、风味口感好逐渐成为消费者选择短保面包的重点。

据了解，为了保证短保面包口感滑润、细腻、松软，保持面包原有麦香的味道，企业采用先进的低温熟成技术，在低温条件下让面团适度的发酵熟成，不会像常温条件下易受发酵温度和时间的影响导致过度发酵或面团发酵不均匀，更好地保留了短保面包原有麦香风味和蓬松细软的口感。

短保面包大多采用“中央工厂+门店”、“中央工厂+批发”的运营模式，要经过加工、运输、配送、销售等环节才能到达消费者手中。为了便于运输、销售，也为了锁住面包新鲜口感和品质安全，企业改用真空包装技术对短保面包进行包装，不仅能够防止外界污物进入袋中，同时抗氧化，防霉变、防潮以达到锁住新鲜度和保证面包品质的目的。

伴随着大健康产业开始驶入快车道，以及消费者越来越追求健康、新鲜、口味和品质消费的驱动下，短保面包在新鲜度、健康性、口味等方面的优势或逐渐取代长保面包产品，或将成烘焙企业争夺的下一片“蓝海”。不过，企业更要持续在加工工艺技术、包装等方面持续发力，不断提高短保面包新鲜度、口味和品质，才能俘获更多消费者的味蕾。