香葱“掉色”引关注，如何打好食材安全“保胃战”？

香葱“掉色”引关注，如何打好食材安全“保胃战”？易鹏飞 近日，某地市场销售的小葱“脱色”、“掉色”引起人们的广泛关注。据说，经检测香葱内的农药残留不超标，目前该批香葱已下架处理。在生活中，不排除有个别不法商家为了保持食材色泽、品相和新鲜度

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近日，某地市场销售的小葱“脱色”、“掉色”引起人们的广泛关注。据说，经检测香葱内的农药残留不超标，目前该批香葱已下架处理。在生活中，不排除有个别不法商家为了保持食材色泽、品相和新鲜度，添加禁止添加的保鲜剂、防腐剂等。然而，随着国家对食品安全监管的不断加强，监管体系的日趋完善以及保鲜技术水平的进步，打响食材安全保障“保胃战”。

葱、姜、蒜作为烹饪不可或缺的调味、去腥等食材，在人们日常饮食中扮演着重要的角色。每年冬天都是大葱需求的旺季，近期多地迎来寒冷天气，大葱的价格却并不受天气影响，由于受到温度、产量、运输等方面的影响，大葱牛气“葱”天。不过，在寒冷的天气条件下，葱的色泽、品相和新鲜度大打折扣。

近日，贵阳有消费者反映，农贸市场销售的香葱出现“脱色”、“掉色”的情况，只要用纸巾轻轻一擦，纸上会有蓝的颜色。据说，因为天气寒冷，个别不法商贩为了保持葱的色泽、品相，添加了蓝矾用于保持葱的新鲜度。蓝矾主要成分是硫酸铜，是一种防腐剂、保鲜剂，但不能用于蔬菜的保鲜，主要作为工业原料来使用。

在生活中，不排除个别不法商家，为了牟利不重视食材质量安全，在食品中添加禁止添加的添加剂，用于催熟或防腐、延长食材保鲜期等等。俗话说，民以食为天，食以安为先，食品质量安全直接影响广大人民群众切实利益，因此，相关部门也在不断完善监管体系，从源头、生产、销售等多个环节筑牢葱等蔬菜全产业链的“防火墙”。

另一方面，香葱等蔬菜种植、运输、销售等环节相关人员要增强食品质量安全观念，莫要铤而走险，投机取巧通过非法添加添加剂等方式来保持食材的新鲜度，提高产品色泽和品相，而是应通过正确、合规的保鲜工艺技术和方法来达到延长食材保鲜期的目的。

例如纳米抗菌喷雾技术、电子束辐照技术、可食用涂层技术或者通过筹建冷库、气调保鲜库及使用冷藏保鲜箱、冷藏车等贮运保鲜方法减少水分和营养成分的流失，达到保持食材色泽和品相、新鲜度的目的。

据笔者了解，纳米抗菌喷雾技术主要是将抗菌喷雾喷洒在葱等蔬菜的表面，能够很快在香葱表面形成保护层，隔绝外界空气，延长保鲜时间，并且还具有有抗菌、防雾等功用。电子束辐照技术是通过电磁射线能量转移给香葱等蔬菜，灭杀细菌、微生物，以保持香葱的色泽和新鲜度，具有无辐射残留、无污染、保鲜效果好等优势。

从整体上来看，近年来我国香葱等蔬菜农产品质量安全监管体系从无到有，监管力度加强，保障能力由弱变强，食品质量安全状况总体稳定。但是，不排除仍有个别商贩铤而走险添加禁止添加的保鲜剂、防腐剂等添加剂来提高食材色泽、品相和新鲜度等。为此，相关部门筑牢全产业链安全“防护网”的同时，种植、销售等环节相关人员更要通过正确、合规的保鲜技术和方法来保持香葱新鲜度，共同守护好人们餐桌饮食安全。