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猪肉解冻慢?微波解冻设备助力高效率解冻

我国是猪肉生产和消费大国,不仅鲜肉市场庞大,猪肉制品深加工市场规模也非常可观。有机构预计,到2020年,国内猪肉深加工产量将达到2450万吨。伴随着猪肉制品深加工市场的扩大,企业对猪肉解冻的需求也将进一步提升。如今,食品科技发展迅速,猪肉解冻技术也在持续进步中。

新鲜猪肉保质期短,在仓储和运输时,多采用冷冻的形式。尤其是近两年,国内生猪市场波动较大,猪肉深加工企业的囤肉现象比较普遍,冷冻储存猪肉成为肉制品加工企业刚需。猪肉冷冻后易于保存,但当其需要进行加工时,就需要先对冷冻猪肉进行解冻才能进行下一步加工。

解冻可以看作是冻结的逆过程,能使冻结肉中的冰晶融化并被肉吸收,从而使肉恢复到冻结前的新鲜状态。解冻方式对肉的品质有着直接的影响,在块状肉的解冻过程中,用水解冻是比较传统的解冻方式之一。水解法主要分为三种:静水解冻、流水解冻和喷淋解冻。水解法能够很好地保持肉品的系水力,解冻损失率也较低,但产生的工业废水较多,解冻速度也相对比较慢。

现如今,微波解冻开始在猪肉解冻中得到应用。微波是一种能穿透物体表面进行加热的电磁波,它能将-42至-18摄氏度的冷冻品升温至-2摄氏度,实现冷冻肉解冻,满足猪肉深加工的需求。与传统的水解法相比,微波解冻具有解冻速度快、解冻完易切割加工、猪肉全质构特性较好、节省水资源等优势。

在猪肉解冻过程中,解冻速度、温度等都可能影响肉的品质。微波解冻设备采用PLC电脑控制,解冻时的温度、速度都可控,生产稳定性、灵活性高。并且,设备可实现连续化生产,大大提升了生产效率。据了解,微波解冻设备在国外肉制品深加工企业已得到普遍应用,但在我国仍处于起步阶段,普及度不高,市场成长空间巨大。

对此,相关设备制造商要加大对微波解冻设备的技术研发。尽管目前微波解冻设备在部分企业内得到了应用,但是就整体水平来看,微波解冻的技术研发和设备制造才刚刚起步,相关基础研究和技术应用都还需要不断地深入研究和完善。此外,设备制造商在研发、设计设备时,要进一步提升设备的稳定性、功率的一致性,在保证肉质的同时提高解冻速度,增强其市场竞争力。

现如今,传统的肉类解冻方式已不能满足肉制品企业的生产需求。而微波解冻设备设备有着更好的解冻品质和更高的解冻速度,在猪肉解冻领域有着明显的优势。据了解,全球工业微波设备市场规模将达到 12亿美元,微波解冻设备未来还需向高稳定性、高生产效率升级,从而推动微波设备的市场发展。

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  • 编辑:杨保录
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