贵州省轻工科研所国密董酒出山贵州欲成就百年佳酿大业(组图

除了受到消费者的广泛喜爱，业内专家也给了董酒极高的评价。1959年，董酒以其别具一格的优良品质被评为“贵州名酒”，在随后的1963年，董酒与茅台一起参加全国第二届评酒会时，首次被评为“中国名酒”，跨入中国八大名酒行列；1979年，董酒在第三届全国评酒会上，再次评为“国家名酒”，荣获“名酒证书”；1984年，董酒第三次评为“国家名酒”；1989年，董酒在最后一届全国评酒会上，第四次夺得“国家名酒”称号。与董酒一样四次问鼎“国家名酒”称号的，还有五粮液等少数一线品牌。

如果仅仅只依赖配方，则这核心“机密”将永远只是停留在纸面的文化符号，沉睡在某个博物馆的保险箱中。如今，这一配方已经成消费者喜爱的产品，都是依托精湛的酿酒工艺，将粮食最后成一瓶完美的董酒酒体。

基于这些重要特点，中国白酒泰斗、教授级高级工程师沈怡方老先生在2014年3月1日“2014中国酒业论坛”明确表示说：“中国白酒如果以茅台和董酒这两个产品为代表，把对人的身体健康有好处的研究工作做好、做透的话，那么中国白酒的声誉一定会有很大的提升。”

除了屡获中国名酒称号，在2010年，董酒入选“中华老字号”名单，这一酒届文化遗产得到了新时代的认同。因为董酒百草入曲的特殊工艺及其贵州省轻工科研所内涵，更符合现代的养生消费需求。

董酒的独特香型和口感来自其绝密的配方。这一配方作为曾经的程门绝密，传男不传女，传亲不传嫡。为这一独特的文化遗产，1983年，国家轻工部将董酒工艺、配方列为科学技术保密项目，并将秘密等级提升为“机密”级。1996年、2006年国家科学技术部、国家保密局又重申这一项目为“秘密”，对外可参观、不介绍、不拍照、严禁作泄密宣传，并将保密期限为“长期”。董酒的国密配方也成为白酒行业的一大传奇，产生轰动。

董酒厂址地处贵州高原主体北端，以低山丘陵和宽谷盆地为主。由于大娄山脉的调剂，董公寺一带局部小气候稳定，冬无严寒,夏无酷暑，田地肥沃，绿树成荫，清泉漫流,幽静。很适宜酿造类微生物生长繁殖，是一个酿酒历史悠久的地方。董酒无色，清澈透明，香气幽雅舒适，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。由于酒质芳香奇特，1963年第二届全国评酒会上，董酒被评为其它香型第一名（茅台为酱香型第一，泸州老窖为浓香型第一名，汾酒为清香型第一名），被人们誉为其它香型的典型代表，并以董香型为标准制定了其它香型白酒的国家标准。

在2014年3月1日“2014中国酒业论坛”上，谈到中国传统白酒与健康的话题时，中国白酒泰斗、教授级高级工程师沈怡方老先生明确地说：“贵州省在白酒行业里边有两大宝，这两大宝都是中国名酒，一个是茅台，一个是董酒。”沈怡方老先生的一句定性之语，将董酒再次拉入的眼帘。这个曾经在现代白酒史上有着举足轻重作用的中国名酒，实际上也随着行业一起经历着转型，从埋头实干到逐渐发出自己的声音，新的辉煌。文/程行欢

根据专家们的调查研究发现，董酒在制作原料上，融汇了130多种本草参与制曲，到酿造过程中用百年老窖发酵培育，经过长时间的酝酿，使得酒体中富含400多种微量成分，（目前仍有600多种尚未被认知）构成了高品质的健康董酒。行家指出，董酒是我国名酒中唯一使用大量纯天然本草植物参与酿造而又没有成为药酒、具备多种保健功能的白酒，是真真正正的健康酒，也是“药食同源”“酒药同源”真正酿酒起源的传承者。经贵州省轻工科研所初步探明，董酒的香味成份与其他名酒不一样，丁酸乙酯，高级醇总酸含量较高，是其他名酒的3-5、2-3倍，乳酸乙脂含量则是其他名酒的二分之一以下，“酯香、醇香、药香”是构成董酒香型的几个重要方面。

解放前因战争原因董酒曾一度停产，直至1957年，当地决定发掘这一传统名产，由遵义酒精厂派人在原程氏小作坊基础上修灶建窖，恢复生产，一次成功。次年，酒样送上级鉴定，国务院总理办公室批示：色、香、味均佳，当地予以恢复发展。1977年董酒产能突破百吨关，1986年突破千吨关，1989年产董酒3000吨，此后，董酒生产能力得到加强，至1993年时产量已突破万吨大关，达到11609吨。

百年历史创出国密配方

在这一战略目标之下，虽然整个酒行业面临深度调整，董酒已经借势积极转型。据了解，目前董酒的销售网络遍布全国，通过几年的市场运作，规划的样板市场河南、大泉州、广东市场初见雏型，出现了品牌、销量双增长的可喜局面。同时为了适应消费者的多样化需求，董酒也推出了59度、54度、46度、41度、38度共5种度数多种优质董酒产品。在黔酒中国行之际，董酒董事长蔡友平也对外公开表示，作为董香型代表的贵州白酒龙头，计划向华南地区倾斜各种推广资源，“广东人注重养生，符合董酒健康的产品特性；又对外来产品有极大的包容性。”他非常看好未来市场复苏后的表现。

积极转型融入时代大潮

马云在不久前说过，下一个能超过他的人,一定出现在健康产业里。董酒不仅是酒行业的翘楚，其产品的养身与保健特色，也必将引发消费者的关注。作为中国传统白酒的集大成者，为了更好的传承中华五千年的酿酒、饮酒文化，贵州董酒股份有限公司提出了“百年基业”健康价值体系，主要由百年品牌价值体系，百年销售服务体系，百年平台保障服务体系三大体系构成，目标直指再次健康发展一百年。

四次上榜名酒跻身一流

据了解，董酒采用优质高梁为原料，以厂区西面八公里的水口寺地下泉水为酿造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为两小，两大，双醅串蒸再经量质摘酒，分级陈酿，科学勾兑，严格检验，精心包装而出厂。这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸，酒体丰满协调。行家们概括为：酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。

程行欢

百草入曲引发消费热潮

根据文献记载，与现代董酒一脉相承的历史约有200年左右，董酒厂座落在遵义市北郊距市区7.5公里的董公寺，往北40公里是著名天险娄山关。川黔铁和公都经过此地。董公寺一带自魏晋南北朝时已出现了已天然草本为原材料进行酿酒，随着酿酒经验的不断积累，传承至上世纪三十年代时，一个叫程明坤的人集前人酿酒之大成，创立了董酒的前身（程家窖酒），外地人一般称为（董公寺窖酒）的现今董酒的生产始于三十年代初期的程氏酒坊，由于曲好，酿出来的酒香，为人称赞，美名远扬。1935年红军二万五千里长征两次经过遵义时，红军将士曾品尝过董酒，领略过董酒的神韵，为红军解乏疗伤，把董酒带上了漫漫的长征。