抗氧化能力“黑蒜”才是真的“蒜”你狠

　　还记得7年前的“蒜”你狠吗？那是我妈妈白蒜的时代了，现在“蒜”界的老大是我——黑蒜，“蒜”我狠，不是“豆”你玩的哦。哈？您不认识我？不知道为什么我是老大？你是不是太out了一丢丢吖？

　　黑蒜，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60-90 天后制成的食品。

　　我在保留生大蒜原有的成分、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍。我身体里的微量元素含量较高，味道酸甜，食后无蒜臭，是与普通大蒜所不同的，特别适合三高人群及癌症患者。我超高的营养价值以及甜、软、糯的口感逐渐被人们认识和认可，正逐步百姓的生活中。

　　，因此抗氧化能力显著增加。并且生大蒜本身的蛋白质经过发酵的作用大量为人体每天所必需的18种氨基酸，从而更易被人体快速吸收。我是不是很有内涵啊？哈哈哈。。。更厉害的在后面呢！

　　，并推测主要是黑蒜在发酵期间发生美拉德反应时产生的有益化合类所造成。那么具体美拉德反应是通过什么手段来改变黑蒜大哥的抗氧化性的呢？孙月娥等大师们在《美拉德反应对大蒜抗氧化活性的影响》中为你解答。

　　增强黑蒜还原能力。孙姐姐通过实验发现，黑蒜在进行美拉德反应的过程中，它的还原力在28天内增加了10倍。还原力是指物质给出电子而清除基的一种作用力，还原力越强，抗氧化力就越强。看，下面是我们的利用普鲁士兰法测定的实验结果（700nm处的吸光度反映了还原能力，呈正比关系）：

　　增加总酚含量。通过实验和文献的记录，美拉德反应的过程中，大化合物发生分解，生成小物质并出更多含有酚羟基的化合物，因此使总酚含量上升，还足足增加了5倍。而总酚是什么？它具有很强的抗氧化能力，分分钟了抗氧化性的命运。look,下面是实验结果：手段三增强清除羟基基的能力。孙姐姐实验证明黑蒜经过28天的美拉德反应后，其清除羟基基的能力是普通大蒜的7倍。而羟基基的清除率是反映物质抗氧化性的重要指标之一，清除率越大，抗氧化能力越强。下面是实验结果：

　　增强清除羟基基的能力。孙姐姐实验证明黑蒜经过28天的美拉德反应后，其清除羟基基的能力是普通大蒜的7倍。而羟基基的清除率是反映物质抗氧化性的重要指标之一，清除率越大，抗氧化能力越强。下面是实验结果：

　　增强超氧阴离子基能力。大师们实验后发现，随美拉德反应的进行，黑蒜清除超氧阴离子基的大增。28天后，黑蒜清除超氧阴离子的能力提升了10倍，这也是造成抗氧化能力增强的手段之一。下面是实验结果：

　　等多项本事。是不是心动了？不要迷恋哥，哥只是个传说啦！下面由哥来教你几传菜谱吧。

　　[1] 王卫东，王 滢，等.美拉德反应对大蒜营养成分和抗氧化性的影响[J].2013

　　[2] 功，胡文忠，等.黑蒜的制作工艺、营养组成和生物学功能研究进展[J].2015

　　[3] 山，梁治军，等.均匀试验优化黑蒜提取液的抗氧化活性.郑州轻工业学院学报.2014

　　[5] 孙月娥，吕丹娜，等.美拉德反应对大蒜抗氧化活性的影响.食品工业科技.2013