当川菜火锅遇上顺德鱼头

　　当川菜火锅遇上顺德鱼头

　　泡椒鱼皮

　　文/广州日报全媒体记者曾毅

　　图/广州日报全媒体记者陈枫

　　四川成都与佛山顺德都是“世界美食之都”，大家有没有想过，川菜代表的火锅加上粤菜代表的顺德鱼是一种怎样神奇的“美食合力”？在顺德，就有这样一家川菜火锅店，做到了这样的美妙融合。

　　金汤汤底妙搭“顺德鱼头”

　　这家四川火锅店位于顺德大良，记者体验了一把有顺德味的“川菜鱼头火锅”。它的金汤汤底，色泽金黄，创新出品这一汤底、拿过2017年华南赛区火锅出品大赛金奖的王欢师傅告诉记者，汤底主要采用小南瓜，“打成汁，然后蒸熟，最后融入火锅汤底，故成金黄色。”而在金汤内，还有顺德厨师提供的“鲜味单”：包括白贝、干贝、“鱼泡”等一系列鱼鲜海鲜，最后用鸡鸭一起熬制而成。

　　这样精心配制的汤底，其实还是“配角”位置，“主角”是顺德出品的优质大头鱼的鱼头。“主角”鱼头特别，“配角”金汤出彩，连不起眼的蘸料，也是满满的顺德粤菜味道