徐海澜：2020年一季度上海全社区店覆盖全品类

梁长玉报道 买菜这件事，上海已经成为了诸多生鲜电商平台的“试验田”，试图在此找到生鲜行业的变革之道。面对竞争激烈的上海市场，苏宁菜场又将如何出招?

12月6日，苏宁菜场上海生鲜加工中心正式开仓。仪式现场，苏宁易购华东二区执行副总裁徐海澜宣布，苏宁菜场将在20年1季度扩展到包括迪亚天天在内的上海全社区型门店，肉禽蛋、水产、蔬菜、水果4大商品类目也将提升至1000个SKU。

打造“次日自提”模式，加码生鲜买菜

生鲜商品作为高频刚需的产品，损耗一直是业界的一大难点。

在上海，苏宁菜场依旧采用了“今天订、明天取”的门店自提模式。也就是说，消费者可以在当天21点前通过苏宁小店APP的“苏宁菜场”入口下单，次日早上7点开始即可在就近的苏宁小店提取新鲜的菜品。

业务负责人告诉记者，事实上，苏宁菜场当天下单、次日取货，更强调了生鲜购买的性价比。对于喜欢高品质生活的年轻都市白领而言，这也大大免去了消费者挑菜选菜的麻烦。

同时，现场验货的操作流程可以让消费者更直观地感受菜品的新鲜品质，极大的精简了售后或退换的手续环节。

记者走访嘉定风范大宅城小店时发现，菜场自提区是设置在门店前台，与现售商品做了个区隔，根据生鲜温区不同，不同冷藏商品放在不同冷藏设备内，其中肉类产品使用中转箱，冻品使用冻柜来进行临时储存。

上线四大品类，目标1000个SKU

苏宁菜场APP上，记者发现，其中有0.99元、2元的平价菜，也有7元、8元的水果，蔬菜、水果平均价格低于美团、盒马、叮咚。

得菜场者得天下，电商的最后一个堡垒就是线上菜场。与此前北京、南京的品类逻辑类似，上海目前已上线时令蔬菜、新鲜水果、海鲜水产、肉禽蛋品四大品类，目标是在明年第一季度完成1000个SKU的供应链管理。

以上海中远两湾城周边范围的商品为例，当中不仅有时令蔬菜西蓝花、苦瓜、茭白、芦笋等时令蔬菜，肉禽蛋品如五花肉、鸡翅、鸭翅等，水产海鲜如上海地区最爱的黄鱼、金昌鱼、巴沙鱼、南美对虾等更是应有尽有，新鲜水果如蜜柚、香蕉、红提、香梨等约80余种新鲜产品也全部覆盖，可满足大部分年轻白领、中等收入人群等不同群体的生活消费需求。

针对沪上消费者最为关注的“新鲜”问题，记者获悉，苏宁菜场在生鲜加工中心即可快速完成加工环节，包括活鱼现杀、称量器具称重、真空包装与全程冷链运输，最大程度地保证产品的新鲜度和品质。“苏宁菜场也依托着苏宁小店的供应链支持，从周边原产地直采发货，它的运营模式效率更高，也进一步保证了蔬菜、生鲜的新鲜度。”同时，预约订单式作业也利于节省冷链仓储、运输成本，并支持菜品以更低的价格呈现给消费者。

记者在门店拿起今日到货的水产，在商品的外包装上，有明确著名日期与特定标签，让消费者能直观“看到”菜品的新鲜度。也正源于此，苏宁菜场推出了“不卖隔夜菜、不卖隔夜鱼”的口号，将菜品的新鲜标签贯彻到底。

同时，针对如今很多线上菜场损耗大的问题，业务负责人表示，“我们采取的是先销后采模式，仓库0库存，门店0库存。这样也杜绝产生损耗大等问题。”

以生鲜电商，下沉社区市场

线上买菜并不是一个新的商业模式，在前几轮创业浪潮中，曾诞生过多家生鲜电商创业公司。在上海市场，叮咚买菜、美团买菜、盒马等平台均有布局。目前，苏宁菜场上线覆盖了嘉年别墅、东兰雅苑等中高档小区点位，共设超20家门店作为自提点，包括了静安区、普陀区、闵行区和嘉定区四大行政区域。

“菜场与苏宁小店的门店体系进行了完美融合，不仅节约了开店的成本，更形成了更接近消费者的地理优势，有效提升了服务效率和性价比。“菜场功能如何转化为引流的新选择，在上海市场又能否成功突围，仍需交给时间来检验。