保障供餐安全 月月十五查餐厅检查集美湖里两家复工企业食堂

厦门网讯（厦门日报社全媒体记者 陈 泥通讯员 陈博儒 图/厦门日报社全媒体记者王协云）随着春节假期结束，厦门市企业陆续开始复工复产，员工食堂也重新开放供餐。昨日上午，由市食安办和本报联合组织的“月月十五查餐厅”推出“防控疫情特别行动”，在集美、湖里两区各抽查一家复工企业，对食堂及其后厨进行现场检查，看企业食堂在疫情防控期间是否能保障供餐安全。

　　昨日，执法人员在厦门TDK有限公司员工食堂现场检测菜的温度。

厦门TDK有限公司:

食堂分餐操作符合要求 各项监测和消杀记录完备

厦门TDK有限公司是厦门市制造电子元件的大型企业之一，共有员工4662人。受疫情影响，2月10日后返岗的员工约有2000人，其中有1185名员工为省内其他地市返厦，管理难度大。为做好防疫工作，TDK专门成立防疫管理委员会，制定了企业疫情防控工作方案，确保企业疫情防控和食品安全两项主体责任有效落实。作为属地监管部门的集美市场监管所也第一时间靠前服务，对企业复工情况建立台账，指导企业复工前做好工作场所消毒、员工宿舍通风换气、改变员工就餐方式等各项准备工作，为企业食堂做好防疫积极出谋划策。

“目前我们厂区共有1000多名员工在食堂就餐。”厦门TDK总务部负责人刘桂秋介绍。为做好食堂从业人员及就餐员工防疫保障，TDK为员工和食堂从业人员提供了口罩、消毒水等防疫物资，要求每一位进入食堂区域内的员工均要做好洗手消毒工作。为了加快员工的洗消速度，就餐区入口处的洗消设备还不止一处。

上午10时40分，记者在现场看到，企业食堂的工作人员开始对煮好的食物进行分餐操作。据了解，为做好疫情防控，TDK还改变了原有的供餐方式。“为满足员工的口味需求，原来食堂供应的菜色超过一百种，还设置有不同的档口。”刘桂秋说，在疫情防控特殊时期，食堂档口全部关闭，供餐也改为了套餐的方式，由工作人员统一装盘分餐，既可以加快员工就餐速度，又安全便捷。

此外，为最大程度减少人员交叉感染，企业还采取按部门、分时段、固定就餐区域的方式，让员工分为四批、错时用餐，并在桌上增设了挡板进行人员分隔，有效避免员工在用餐时交谈。

执法人员表示，食堂工作人员在进行分餐操作时，应遵循以下原则:首先要正确佩戴口罩不能露出鼻子，穿戴整齐清洁衣帽并戴好手套；其次，已经加工好准备分餐的食物，需要控制中心温度不低于70℃，确保煮熟煮透；第三，用餐的餐盘餐盒在使用前要进行彻底消毒。从现场检查情况来看，该企业食堂在分餐操作的工作流程上做得相对完整。

“餐食加工制作区域、工具设备每天至少消杀一次，食品原料要落实进货查验，食品成品要做好留样……”进入后厨，执法人员对企业食堂就餐场所及餐具清洁消杀、员工晨检(体温检测)、食品原料采购等方面的记录报备情况进行了逐一检查。这些情况报备表里记录了每一天的具体登记情况，而且每项报备工作都有相应的人员来负责跟进管理执行，做得比较细致到位。

结合现场检查，执法人员也督促企业进一步加强返岗复工人员的体温检测查验和健康防护，落实对进出人员、消毒防疫情况进行登记，并在厂区大门、餐饮店等位置张贴宣传海报，提高企业员工防范意识、让员工自觉参与群防群控。