坚持传统腌制1斤大头菜卖出10斤的钱
坚持传统腌制1斤大头菜卖出10斤的钱
李建清装运大头菜。
特约通讯员 唐兆权
3月3日,自贡沿滩农贸市场一位卖大头菜的村民,见威远县向义镇大冲村的李建清收摊后,羡慕地说:“传统腌制法安逸,1个大头菜当我们10个卖,还先卖完。”
李建清家从父辈起就种大头菜,只是那时种的面积少,仅供自己家吃。虽然不多,可全采用传统方法腌制:每年把大头菜收获回家后,就一个个串挂在房檐下将水分晾晒到一定程度,然后清洗,再晾干表面水分,用刀将大头菜对半打开至少许皮联接,接着用刀尖将两半大头菜都划一丝一丝口子。再把盐、辣椒、花椒等合成的调料塞入每一道口子里,合拢,一个个装进罐子里,一层层压紧压实,装满后用一些包谷皮、包谷芯之类封住罐口,防止大头菜掉出,尽量减少罐内空气,最后罐口向下倒放在装有水的土陶盆里,隔断外界空气,让大头菜与调料在罐内融合、发酵,放置3个月以上。成熟后,打开罐子就醇香扑鼻,渗人心脾。嚼在嘴里香脆爽口,美味难挡。
李建清从小跟着父母种植、腌制大头菜。渐渐的,村里其他人也种了很多大头菜,但种多了,村民们就不再按老传统腌制,甚至串挂晾晒都免了,扯起放在地里晒一晒就加盐直接腌制在大池里,或是大塑料袋里,然后卖给加工厂。每斤鲜大头菜一般卖五六角钱,腌制在池子和大塑料袋里的大头菜能卖到七八角,价高时也只能卖到1元。李建清却一直坚持采用传统腌制法,只是罐子变大了,以前一个罐子只装10到20斤,现在一罐能装一百到几百斤。罐子大了不便倒放,就改作密封。他每年的腌制方式有两种,一种是不用划开包调料,直接放盐腌制在大罐子里,每斤卖5元;一种是划口包调料,每斤卖10元。不过腌制发酵的时间不减,必须3个月以上,有时甚至半年。李建清说:“这种方式虽然程序和工作量多一些,可价值是简易腌制的10倍,并且一年到头都可以边卖边做,一时卖不完也不会坏。”
李建清每年腌制大头菜在1万斤左右,收入8万元左右,卖鲜大头菜2万多斤,能收入1万多元,一年可收入10万元上下,比外出打工收入高,还能照顾家人。现在全村还有20多户村民采用这种方式加工大头菜。
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- 编辑:杨保录
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