保宁蒸馍入选“天府旅游美食”名录
保宁蒸馍入选“天府旅游美食”名录
(特约通讯员 莫子君) 近日,四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食,阆中古城保宁蒸馍入列其中。
中国历史文化名城——阆中,古称保宁,在这里流传着一句顺口溜:“凉面热着卖,馒头盖章卖,醋当饮料卖,牛肉熏黑卖。”这个“馒头”可不一般,它就是当地人和游客特别喜爱的保宁蒸馍。
阆中古城保宁蒸馍传统工艺流传至今,因其盖章卖,成为阆中一大怪,被誉为中国最早的防伪标志,驰名海内外。
保宁蒸馍以上等白面为原料,在适当气温下自然培殖酵素,既保持了面的清香,又因发酵而自发产生了纯正曲香。
保宁蒸馍用老面发酵后,要在蒸馍上划上一道口子,防止蒸馍裂口,再上笼蒸制,蒸制约20分钟后出笼,冷却后,盖上红色的“保宁”字样再包装出售。
品食保宁蒸馍是一种享受,其吃法多种多样:趁热吃,绵软柔韧不粘牙,香甜可口沁人心脾,既无馒头之碱味,又无面包之酸味;冷吃,入口化渣,清香纯正味如初。
著名画家、文学家丰子恺曾赴阆中举办画展。在阆中逗留期间,丰子恺曾品尝过保宁蒸馍。莹白似玉、香甜绵软的保宁蒸馍给丰子恺留下了深刻印象,他写下“锦屏山下客流连,蒸馍油茶胜绮筵。他日五湖寻范蠡,夜船剪烛话当年”的诗句。在丰子恺的眼中,小小的蒸馍,胜过丰盛华丽的筵席。这是对保宁蒸馍极高的赞誉。
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