新津黄辣丁如何续写美味传奇？

新津黄辣丁如何续写美味传奇？北京宽街中医医院 新津黄辣丁。 新津永商镇一餐馆的店招字样已作调整。赵建坤

新津黄辣丁。

新津永商镇一餐馆的店招字样已作调整。赵建坤

养殖

黄辣丁养殖周期短，出塘价在10—14元/斤波动，市场批发价在15—19元/斤波动，养殖成本为7—7.5元/斤，回报率高。

现状

目前新津约有2400亩精养塘，年产黄辣丁约700万斤，除30%-40%供应成都及周边地区外，其余黄辣丁还“游”到了外省。

短板

尽管 新津黄辣丁已形成了繁、养、供、销的综合产业链，但由于本地缺乏规模化的育苗经营主体，在苗种繁殖上还较为薄弱。

发展

抓住 生鲜电商风口，提供“鲜鱼+配料包”一站配齐闪送服务，让消费者即便不到当地河鲜馆，也能品尝到正宗新津黄辣丁。

成都新津素以“河鲜”美食闻名，在诸多河鲜品类中又以黄辣丁最为有名，大大小小黄辣丁河鲜店有上百家。

然而近段时间，这些河鲜店却悄然换了门头，店招上的“野生”“河鲜”等字样都被遮挡或下架……原来，根据新津区市场监督管理局《打击市场销售长江流域及新津区天然水域非法捕捞渔获物专项行动实施方案》通知，食品销售单位和餐饮服务单位要及时更新店招、菜单、食品标签、销售清单等，不得出现“捕捞”“河鲜”“江鲜”“渔港”“野生鱼”等字样。

上世纪八九十年代，黄辣丁就已成为新津的头号美食名片，并在2010年成为了国家级地理标志产品。历经三十年发展变迁的新津黄辣丁，在禁渔令、市场监管令下，如何适应如今的市场，“游”向更广阔的天地？10月21日，走进新津实地走访了解。

寻味

改变“野生”字样 美味依然不变

在新津永商镇永兴场和平街上，一家挂了二十多年“河鲜源头”字样的店招改为了“鱼鲜源头”。该店老板告诉，餐厅接到市场监管局等相关部门的通知后，就开始对店招进行改装，并对菜品名称进行了调整，“生意倒是没受影响，毕竟是老店，消费者还是会来光顾。”

在新津花桥街道108国道（川藏路）沿线，曾有上世纪80年代兴起、90年代渐成气候的“黄辣丁一条街”。正值中午饭点，该条街上的“彭大姐黄辣丁”河鲜店外，店员正忙着招呼生意，走进店内，虽然不是周末，但店里也有六七桌客人。

“生意还可以！”63岁的店主何永健说，已经对菜单中不合规的内容进行了遮挡，“目前来看生意照旧，本身市场上也没有野生黄辣丁在售，所以基本不受影响。”

实际上，店招、菜单的更换对于这家开了33年的老店而言，影响并不大。“我们这里交通便利，上世纪90年代初，进西藏，上成都、雅安，下乐山、峨眉的客货车、私家车都要从我们这过，车水马龙，客流量相当大。各家看到了商机，就腾出自家屋子经营起餐饮，黄辣丁河鲜店就这样越开越多，最多时有三十来家吧。”何永健向讲述起了这条街的变迁。随着1996年后成乐大件路、成雅高速公路等相继通车，客流量被分流，“黄辣丁一条街”的生意日渐式微，不少河鲜店无奈关闭或是搬迁，最终留下的只有三四家。

交通版图改变后，一批河鲜店从花桥街道搬迁至永商镇，靠近成眉高速，将曾经的“苍蝇馆子”改为中高档餐厅。

问味

水产保险兜底 人工养殖迅猛发展

在禁渔令和市场监管令下，面对市场需求，新津黄辣丁人工养殖业迅猛发展。

作为名优品类，近年来全区黄辣丁养殖面积稳中有增。“黄辣丁养殖周期短，一般110—120天就能出塘，按目前市场价，塘边出塘价在10—14元/斤波动，市场批发价在15—19元/斤波动，养殖成本为7—7.5元/斤，回报率高，养殖户养黄辣丁的积极性很高。”徐小龙说，特别是全区推行的由中航安盟公司承保的政策性保险扶持水产业，极大促进了养殖规模的扩大。

按保险费标准，投保养殖户自缴25%的保费，政府财政补贴保费的75%。“黄辣丁理赔上限为每亩4000斤，按成本价的80％左右进行理赔，也就是每斤能赔4.9-5.6元，养殖户只需自行承担‘小头’。”徐小龙还经营着润水岷江渔业专业合作社，水产保险为像他这样的养殖户吃下了“定心丸”。

而为保证人工养殖黄辣丁有较好的口感，区农业农村局水产中心还在养殖过程中，指导相关黄辣丁养殖基地、企业建立和完善质量安全制度，运用健康养殖技术规范生产行为。例如，引导养殖户以合理密度养殖，每亩投放3万尾至4万尾，既降低了病害概率，还保证了黄辣丁的活动空间，提高了肉质品质。

提

味

补齐发展短板 延长黄辣丁产业链

尽管新津黄辣丁已形成了繁、养、供、销一条龙的综合产业链，但徐小龙提到，由于本地缺乏规模化、技术成熟的育苗经营主体，在苗种繁殖上还较为薄弱，需补齐短板。此外，他表示，新津将抓住生鲜电商的风口，提供同城24小时“鲜鱼+配料包”一站配齐闪送服务，让消费者即便不到当地河鲜馆，也能品尝到正宗的新津黄辣丁。

胖大姐黄辣丁鱼庄的执行董事长李科说，下一步，他们打算开发“柴火黄辣丁”，有原生态的大院、大锅，还有清风、美酒相伴，给食客们带来全新的黄辣丁美味体验。

随着新津撤县设区和地铁10号线二期工程的开通，在成都现代农业整体布局下，新津面临诸多发展机遇。

“新津现代农业产业体系建设的定位为农商文旅融合发展，目前已建成了10余家集垂钓、观光、美食、鱼文化等为一体的休闲渔业基地，到新津吃黄辣丁，不止交通上更加便捷，更因有天府农博园观光、乡村体验游、花舞人间等配套而变得更具吸引力。”区农业农村局有关负责人表示，将深挖渔文化内涵，实现农旅互动、渔旅融合。