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宇宙中心曹县，美食也666吗？

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来源：互联网
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2021-05-27
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五月，一句“山东菏泽曹县，牛X，666，我的宝贝！”火遍大江南北。“北上广曹”、“宇宙中有一个神秘的星系，名为曹县系（曹语名称：666 ）”，让曹县这个新的宇宙中心成功出圈。

曹县火车站

“你们去次宇宙中心曹县做个美食地图呗，现在就走，多拍点美图。”台长的一声令下，台台还没完全反应过来，人已经在机场了。

上海飞菏泽牡丹机场，一天就一个航班，到了菏泽还得打车一小时才到曹县。一天一百五就能住上当地设施还不错的超三星级酒店；大众点评上关于餐厅的推荐少得可怜；沙性土质引起的飞扬尘土让这个县城自带一层灰灰的滤镜。

华夏第一都

说实话，台台到达曹县后的第一感受，除了忐忑还觉得些许离谱。这真的就是网上说的宇宙中心吗？

“还真有人看了那个视频来我们曹县啊，怕是要让你们失望了，我们这儿真的很普通，没啥可玩的”，一上车，和司机师傅随意聊了几句，我的心凉得更透了。

曹县灯塔

但待了三天后，路上比比皆是的豪车、人均30-50元就能下一天馆子、实地考察大（dài）集镇和汉服产业，不得不说这里真的有点意思。

简单来说，曹县抓住了机会，它的火是必然的。

牛肉糁汤 8元

先回归老本行，台台最重要的还是带大家探索美食，宇宙中心的美食是不是也同样牛逼呢！

在介绍曹县美食之前，我们先得搞清楚曹县的人口组成。作为一个拥有180万人口的超级大县，当地很多代表食物都是清真食品，比如烧牛肉、羊肉垛子、羊肉小米粥、杂烩汤等，每个都带着些特色风味。

香辣鱼杂 68元

曹县的地理位置也很妙，毗邻河南和安徽，饮食习惯上也和它们息息相关。

鸡蛋蒜 10元

曹县人酷爱香油，可以用“没有香油不成菜”来形容，无论什么菜里都会掺上一勺，不仅提香也增味。真正好的香油得经过控晾、过筛、炒制、晾晒、磨浆、晃油、起油等步骤，将芝麻的香味尽数释放出来。

01 | 烧牛肉

曹县美食最著名的有三烧：烧牛肉、烧饼、火烧。

烧牛肉 78元

最出名的就属曹县烧牛肉，是久负盛名的曹州名吃，在清朝就被当作朝廷贡品。用的牛就有讲究，选用1-2年的鲁西南黄牛，取后腿肉，剔去筋、皮、脂肪，再切块，放在大缸里用十几种大料和盐腌制，再和药材一起放入锅中煮。

最后一关也是最关键的一步，就是用香油烹炸煮好的牛肉，这就要看功力了，油温高则焦，油稍凉口感则变腻。牛肉着色红润鲜亮，一大块和拳头的大小一般。可以直接啃着吃，也能切成薄片，或是手撕着吃。

炸过的烧牛肉口感又脆又嫩，有了香油的浸润，还多了丝烟熏的香味，留香余长，做下酒菜最合适不过。

当地人推荐最好吃的烧牛肉是在回民街的米宪军米家烧牛肉，可别走错了，这家只收现金。有200元6小袋的真空包装可以选，慕名来买的人络绎不绝。

02 | 烧饼

烧饼 5个12元

这第二烧则是“烧饼”。在曹县，你是不怎么能吃到米饭的，万事可以用一个饼或是馒头解决，这和他们的沙质土壤有关系，无法孕育出好的水稻。

曹县的烧饼是吊炉烧饼，用小麦精粉和、盘、揉、摔，包上用香油、盐调和的茴香、花椒等多种大料形成的馅料，再涂上糖稀，表面沾上芝麻，贴入炉内烘烤。

烤好的烧饼黄中透红，外酥里嫩，浓郁的芝麻香气更是加分。一个小小的烧饼，也能有千变万化的吃法：夹牛肉、夹油条、油炸、夹小菜，都有自己的味道。

台台最爱夹烧牛肉的吃法，中间挖开个小口，往里面塞上几片烧牛肉，鼓鼓囊囊得像个中式小汉堡，金黄酥脆的饼皮夹着喷香的烧牛肉，每一口都是满足！

03 | 鸡蛋火烧

鸡蛋火烧 3.5元/个

最后一“烧”就是特色的鸡蛋火烧，用当地人的说来说“这火烧呀，只有曹县有，出了曹县你就吃不到嘞”。在我这个外乡人看来，很容易误解成鸡蛋韭菜饼。

把做好的面团在圆板上一压，火烧上的焦圈就形成了，两面定型后转入炉内继续烤制。再往上打上个鸡蛋铺开，加入韭菜，伴着好听的滋滋声，蛋香和韭菜香混合的香味就飘了出来。

滚烫的火烧一拿到手，即使被烫得手脚蜷缩，但还是忍不住咬上一口，刚出炉的火烧散发着面香、馅香、酱香和表面的香油香，一口下去好吃到眯眼。

04 | 烧鸡

烧鸡 58元

提到烧鸡，大家总是先想到毗邻曹县——河南的道口烧鸡，但曹县的烧鸡也毫不逊色。

将生鸡先涂抹蜂蜜或甜酱，再放进香油里炸，最后和佐料一起放入锅中同煮，和烧牛肉的做法相似。

薄得透光的鸡皮里藏着肉香浓郁的鸡肉，轻轻一扯就脱骨，香酥软嫩，听说逢年过节的时候，烧鸡是最好的礼品，老少咸宜。

05 | 芦笋

来曹县怎么能不吃芦笋！作为鼎鼎有名的“芦笋之乡”，曹县种植芦笋已有四十多年历史，种植面积达20万亩，年总产量大约占全国的六分之一。

凉拌芦笋 38元

凉拌芦笋，吃的就是一个新鲜，醋和香油混合的调汁打底，把焯过水的芦笋在里面滚几个圈，口感爽脆，清甜味呼之欲出。

芦笋炒虾仁 48元

或是拿芦笋和虾仁炒个热菜，煸炒过的芦笋颜色更加碧绿，和新鲜的虾仁组合在一起，鲜、脆、甜，三味一体。

不单单是芦笋入菜，曹县先后还开发了芦笋保鲜、芦笋汁、芦笋粉、芦笋啤酒等30多个衍生产品，完全担得起“芦笋之乡”的称号。

06 | 皮杂

皮杂 18元

皮杂又名“水杂”，也是曹县的特色菜，也是一道家常菜。第一次听到这个名字的时候，我以为是什么凉拌菜，类似于各种杂碎拌在一起。但等到它一上桌，才发现原来是热炒。

将开水烫过的脱皮花生米、粉皮、牛肉沫、八角、葱丝和其他香料同煮，最后倒入一勺香油，焖上十分钟，出锅那个香气勾人得很。粉条冒着热气，像吸面一样嗦溜吸入，爽！

听当地人说，正宗的皮杂都是出锅后微微收汁，再撒上香油，继续焖直至汤汁完全吸收，这样才能更加入味。

07 | 小鱼汤

小鱼汤 5元

小鱼汤也是曹县的名吃，说是汤，但质感更像糊糊，表面铺着炸小鱼、豆包、炸过的腐竹、香菜，里面还窝着个溏心的鸡蛋。

油炸过的小鱼，即使浸润在汤里，也不会泡软，口感很酥脆。小鱼用的是海鱼，好吃卫生，里面是没有鱼刺的，味道也不苦，越嚼越有味。

喝小鱼汤是一定要配杂粮窝窝的，把它蘸上秘制辣椒酱，再大口喝一勺汤，6元一份的搭配划算又美味，也承包了在外打工的曹县人的乡愁。

08 | 胡辣汤

牛排胡辣汤 8元

曹县人早上也爱喝胡辣汤，定价也实惠，普通的6元，加两、三块牛排肉的8元。

牛肉馅饼 4元

一碗汤肯定是要配点干粮的，酥软的牛肉馅饼，肉馅素馅都有的水煎包，或是表面金黄、内里酥软的糖糕，碳水带来的快乐无可复加！

09 | 烤全羊

第一天来曹县觅食，完全没头绪的台台就像瞎子过河，每向一个司机师傅取经，总是先被提问“烤全羊吃了吗”。原来当地有个顺口溜“早上一碗汤，中午烧牛肉，晚上就吃烤全羊。”

被推荐最多的闫家蒙古包烤全羊，据说是曹县第一家做烤全羊的，一排排蒙古包别具一格。

55元一斤羊肉，3斤起点，两个人分绰绰有余。等待的过程中，先上5、6盘小菜，腌黄瓜、生洋葱、毛豆花生，秘制孜然粉和辣椒粉，大阵仗把期待值拉满。

肥瘦相间的烤羊肉，上桌还淌着羊油，第一口吃原汁原味的，脱去了羊肉的膻味，肉质香嫩多汁，击中了本肉食爱好者的心！

在全羊宴里，烤全羊只是个开场，你还得留点肚子给接下来的配角大军们。

杂烩汤 15元小碗

15元一份的杂碎汤，鲜得掉眉毛的羊汤打底，码上小牛丸、粉感很足的黄面肉、豆腐和红烧牛肉，料扑扑满，胃口小的人一碗就能吃饱。

香辣羊杂 38元

再炒一份镬气十足的香辣羊杂，羊肚、羊心、羊肺，几乎把羊身上的部位一网打尽，每一口都好吃到跳脚。

09 | 羊肉汤

羊肉汤 15元中碗

羊肉汤倒不是曹县特色，是他邻居单县的代表美食。原汤里加入茴香和八角等大料，切些圆葱和大葱提香，乳白的羊汤光是看着就让人食指大动。

再来份饼，2元一份，在汤里泡软，蘸上特制油泼辣子，辣度直冲脑门！

10 | 蒸碗

蒸鱼 10元

曹县美食里为数不多的和米饭搭配的美食，主要由蒸碗担当。并且在曹县人的年夜饭、待客的菜肴里，蒸碗是必不可少的，蒸肉、蒸鸡、蒸四喜丸子、蒸米粉肉、蒸排骨等足足20几个品种。

做法也很简单，将装配好的蒸碗放到蒸笼中，再加入高汤和生抽，上蒸笼蒸两个小时左右便可出锅。

蒸四喜丸子 30元

吸饱了茴香和其他香料精华的蒸鱼，一入口就化为丰腴的蛋白质，所有鲜美都渗进鱼肉里。

虽说他们的米饭不比南方的香甜软糯，但蒸完后的米粒粒分明，带着一丝特殊的“硬朗气”，尤其蒸碗又特别下饭，总是让人忍不住用曹县话喊上一句：“再来碗米！”

11 | 曹县芝麻糖

前段时间，山东高粱饴凭着美丽姐的一句“QQ弹弹还拉丝”强势出圈，但当我尝了曹县的芝麻糖后，我觉得它也值得一个热搜位。

芝麻糖 10元

拥有香、甜、酥、脆四大特点的曹县芝麻糖，每一根都有三分之一手臂长，表皮上沾满了芝麻，香甜可口，一咬上去就有咔咔的酥脆声，可谓一绝。

12 | 夜宵

夜晚的曹县处处充满着烟火气，随处可见的一整排小吃街，来自全国各地四面八方的小吃塞满了曹县的夜晚。

麻辣小龙虾 68元

最热门的还有烧烤市集，一瓶青岛啤酒，一手烧烤，再来盆火辣的小龙虾，山东人的豪爽和好客都在这酒里了。

作为南方人的台台，对曹县美食接受度意外得高，主要是人均消费真的很低，即使一日三餐都在外面下馆子，人均也不太会超过40元。一碗汤、一份饼，曹县人的乡愁都藏在其中。

中国淘宝镇

这次来曹县，也不都全是为了美食，探索它为何成了宇宙中心，也是我们此行的目的。

最早，曹县以制造业兴起，还被称为“木艺之都”。盛产的泡桐木，专门用来做棺材，全部出口日本，这是聪明的曹县人的第一桶金。

绣花切花电商扶贫就业点

后来大家把目光转向了演出服，就拿马上到来的六一儿童节举例，几乎全国80%的儿童演出服都来自曹县。据当地人说“囤了半年的货，三天就订完了，订单都来不及做。”

锦裳翰林阁博士工作室

汉服一开始兴起，曹县人又找到了商机。“记得那时我在拼多多开了个汉服网店，第一天晚上刷了些单，当天晚上就爆仓了”，“我们的汉服就走平价风，100元上下一套，这价格谁都能接受”，和我们侃天侃地的司机如是说。

大集镇淘宝产业园

大学生的返乡创业，淘宝和电商的迅速发展，让离县城中心30分钟车程的大集镇，从一个小镇变身为中国第二大淘宝村。一走进去，快递物流、演出服汉服、绣花切花，大剌剌的工厂每天都在不停息地运转。