花花食界| 有种清凉叫绿豆沙

　　今年，牛油果绿大行其道，似乎一夜之间，这种明亮清新的绿色席卷了各个女明星的身体。伴随着这绿意，其他色度的绿也悄悄地上线了。比如，我的朋友Lily就认定灰绿才是更高级的颜色，低调、内敛、大气、深远、宁静……我仔细看了看，脱口而出：“啊，这不就是绿豆沙的绿吗？”一秒破功的Lily很沮丧地说：“啊，你能不能不要这么接地气？”

　　如果非要二选一的话，我还是会选择接地气的绿豆沙。

　　绿豆沙陪伴我们度过一个又一个酷热的夏天，伴随着一代又一代人的成长。时光流转，夏日消暑的甜品从街边大桶里的酸梅汤换成很多人排队打卡的网红水果茶，但我最爱的解暑利器依然还是绿豆沙。

　　绿豆沙的清凉，是淡淡的清凉。在缤纷的甜品里，它是最不起眼的一个，但在各种甜品咋呼的味道里，它是最绵长的一个。就好像童年的夏夜，祖母手里的那把蒲扇，有一搭没一搭地摇着，当然不如电风扇和空调过瘾，但却能让人清凉到心里，在这似有若无的清凉里，沉沉睡去。所以，绿豆沙的清凉是穿越岁月的清凉。

　　绿豆沙的清凉，是家常的清凉。绿豆沙极好操作，没有网红茶那么多噱头和花俏的东西。一把绿豆，提前泡一泡，然后放进豆浆机里，放适量的水，先加糖还是后加都随意，讲究点的放点陈皮。这样做出来的就是快速的绿豆沙。如果煲它，也一样简单，不过时间长了些而已。煲出来的更适合叫作绿豆汤，因为绿豆虽然已经绵软，但依然还有豆形，很多人却偏偏喜欢吃这一口开花的绿豆，清香糯软。时间催生的豆沙已经和水融合在一起，这种沉淀出来的豆沙，比豆浆机打出来的豆沙更有质感。看来，时间才真是决定品质的。所以，绿豆沙的清凉是时光打磨的清凉。

　　绿豆沙的清凉，是神奇的清凉。网上有人争论过，绿豆汤到底是红色的还是绿色的？望文生义，肯定是绿色的。但无数人的经验告诉你，绿豆汤是红色的。网友为此争论不休，后来有专业人士为大家解惑了：用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，就很容易变红，而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。这是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的。据说，这个问题还曾经出现在某公司的招聘面试题里。看来，生活处处皆学问。

　　谁说绿豆沙的绿就不高级呢？这绿里含着多少你已经忽略或淡忘的知识呀。所以，绿豆沙的清凉是智慧的清凉。Lily说：“嗨，不要说了，我们还是去吃碗绿豆沙吧。”

　　对，绿豆沙的存在感不是在形容词里，而是在你的唇齿相依里。

　　（广州日报全媒体记者 孙珺）