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　　菜市场，与众多百姓息息相关，休戚与共

　　菜市场，与众多百姓息息相关，休戚与共。近日读了《中国菜市场》一书，感触颇深，触目兴叹。《中国菜市场》的作者钟淑如。他以人类学家的视角和立场，探索中国菜市场交易全过程的隐秘规则及潜神嘿规，结合对食材食物获取、流通等各个环节代表性人物的访谈快速皮革油边视频，揭示了鲜为人知的中国菜市场运作系统，极深研几，刮摩淬励，展现一个个社会民众的鲜活菜场人生，反映了民众在菜市场当中的不同心态，异样心羡。有的斤斤计较，挑三拣四；有的昂然自若，淡然处之。

　　从《中国菜市场》中了解到，菜市场的流行，有着厚重的历史根源和文化底蕴，但更是中国独特经济生态与社会文化的产物。一方面，相比于欧美国家食物系统的高度集约化及系统的饮食典籍，而我们国内生鲜农产品的生产端呈现高度零散化，以及城乡居民对菜肴类的需求化，决定了菜市场的存在并不断延续。菜市场既对接小生产者的生计，让生产的菜品有较稳定的销售渠道；又勾连小餐饮及千家万户居民的供给快速皮革油边视频，是食物系统流通端的重要一环，也是搞活蔬菜行业、肉类、鱼类、蛋类等行业的紧要一环。如果没有菜市场快速皮革油边视频，小生产者的产品将无处可销，将面临产销脱节的困惑；而菜市场的摊贩具有很强的创新性和灵活性，他们可以根据不同阶段消费需要，接入相应的食物品种，并把握了恰当的规模水平。另一方面，中国独树一帜的新鲜食物消费观念，对菜市场的要求严，标准高，也与菜市场独特的生态系统相契合。菜市场由个体商贩经营，他们大多数是从农村到城市的流动人口或是企业下岗或退休职工，大多阅历丰富，经验老到。为竞争客源，每个摊贩都竭尽全力制造新鲜的“氛围”。作为菜品种，质量是优势，新鲜是优势中的优势。许多摊贩每天工作12个小时以上，为的就是保证食物新鲜，更能招揽顾客。

　　作者钟淑如为了研究中国菜市场，她用6年时间走访了全国18个城市，更打入海南33个菜市场内部，亲身体验摊贩的生活，同300多个菜场熟客做朋友……在这期间快速皮革油边视频，她听到真心的话，了解到真实的事，体会到真正的感受。菜市场展现了一个个城镇生活的底色，它虽然拥挤嘈杂，但活色生香，实实在在。

　　在新的历史时期，菜市场的独特价值在于：它不仅是链接小生产者和餐饮小商业的经济价值，还包括居民社交休闲的社会价值以及保育地方饮食文化和传统文化，甚至成为替代社会和经济实践的再生场所牛皮革和真皮的区别，可以超越消费主义的价值和实践。

　　从《中国菜市场》一书中看出，菜市场的发展也面临挑战：有的菜市场基础设施不合时宜、经济效益不尽人意、管理缺失，凿空立论快速皮革油边视频，安全隐患令人担忧；年轻多不爱去菜市场等。为此，菜市场也需不断转型，陆续提升。有的菜市场内部经营结构集聚化、多样化，产品中产化；有的转型为“高级菜市场”，上档次，高品位；有的则成为所有社区居民共享共建的社交空间；还有的利用早晨在街旁摆临时小摊，虽然居民喜爱，赞扬有加，但影响市容市貌，有碍道路交通，常被撵得抱头鼠窜。

　　在中国大小城市，菜市场的数量众多，分布广泛。它们镶嵌在街头巷尾，装点着千家万户的菜篮子，为众多市民源源不断提供着丰盛的食物，是与老百姓最密切的民生设施之一。据该书作者调查了解，截至2021年，上海有超过800个菜市场登记在册，广州有584个，南京有360个。如果加上街头巷尾零散未登记的小菜市场，数字更加可观。这些数据表明，菜市场在中国城镇当中依然生命力旺盛，生机勃勃，承担着生产者产品销售和居民日常食物主要来源的重要角色。

　　读了《中国菜市场》，最深刻的感受是：虽然超市在各中小城市甚至乡镇集镇上已经广泛普及，但菜市场仍然是众多市民家庭购买食物的首选。首先是菜市场提供的食材更加新鲜和多样化。很多摊主都是当天早上去渔港或者农场购买的新鲜食材，保证了菜市场的食材比超市更新鲜。二是菜市场的菜一般不需担心有对有害的保鲜剂等，这意味着在菜市场里牛皮革和真皮的区别，你可以找到更多的特色食材和当地美食。三是菜市场提供了一个交流和社交的场所。很多老年人会到菜市场来买菜，他们从不认识到认识，并且在那里聊天、交流，这是他们社交的一种方式。而且，摊主们也会和顾客建立起长久的关系，这种关系有助于维护菜市场的生存空间，有利于人脉关系的构建，有利于相互间关系的融洽。菜市场还提供了一个了解当地文化和生活方式的窗口。你可以在菜市场里找到各种当地特色的食材和美食，这些都是当地文化和生活方式的一部分，许多都有深远的内涵。四是菜市场里又是起到互相学习烹饪技艺，提高烹饪技艺的途径，通过相互聊天交流，各人会分享自己烧制有关特色菜的技艺，在互相学习交流中快速皮革油边视频，提高整体烹饪水平。