宝丰酒业：工艺古法保品质 机制联动抓监管

　　近日，由河南省食安办、省食药监局、省委网信办主办，省食品药品新闻协会承办的“网络看食药企业”活动走进宝丰酒业，实地探访了制曲、酿造、储藏、包装等车间，了解了宝丰酒业的生产过程、食品监管举措和企业文化等。近日，由河南省食安办、省食药监局、省委网信办主办，省食品药品新闻协会承办的“网络看食药企业”活动走进宝丰酒业，实地探访了制曲、酿造、储藏、包装等车间，了解了宝丰酒业的生产过程、食品监管举措和企业文化等。

　　宝丰酒是我国清香型白酒的典型代表之一。曾在1915年首届巴拿马万国博览会上荣摘最高——甲等大章。1989年，在第五届全国白酒评比会上以最高得分荣获金质章——“中国名酒”称号。2008年6月，“宝丰酒酿造技艺”经国务院批准被列入国家级非物质文化遗产名录。

　　宝丰酒继承传统的“清蒸二次清”工艺，选用优质高粱、大麦、小麦、豌豆，清蒸原料，清蒸辅料，清茬发酵，清蒸馏酒。经两次发酵、两次蒸馏，保持了酒体清香纯正、丰满协调的独特风格。并于2006年率先提出了“绵甜柔和型”白酒的，通过改进制曲方法、适当降低酒醅的入缸温度、应用先进的功能微生物选育技术等措施，对原有酿酒工艺创新。

　　在产品创新上，宝丰酒业高度重视现代科技的运用。先后与江南大学、中科院成都生物研究所积极开展合作，重点研究清香型宝丰酒中的微量成分，通过建立各种宝丰酒的特征风味物质数学模型，形成感官定性和风味物质定量相结合的分级标准和操作技术，控制产品的批次差异，达到计算机对酒样的组合。通过一系列围绕着市场消费需求和食品安全健康的创新举措，宝丰酒业在白酒行业困难重重的2016年实现止亏为盈的历史性转变，站在了稳步提升的新起点。

　　宝丰酒业有限公司（前身为宝丰酒厂）始建于1948年，不仅拥有深厚的历史文化积淀，其食品安全监管工作也一直走在行业的前列。近年来，宝丰酒业主动配合平顶山市、宝丰县食药监局的工作，从监管、培训、执行三个方面加强食品安全监督管理。

　　平顶山市、宝丰县两级食品监督人员定期到公司对白酒生产情况进行检查，深入现场，对设备、人员、工艺等方面进行检查。并积极帮助企业建立健全各项规章制度，建立和完善产品质量追溯体系。同时加强宣传教育，多次进企业举办《食品安全法》等法律法规知识培训。酒业自身重视原材料收购，除小麦选用本地优质品种外，大麦和豌豆皆从外地优良产区高价购入。以高于国家和行业标准的企业标准检测验收，每批原材料都有合格证和机构的检验合格报告，确保原料颗粒饱满、无虫蛀、无霉变、无药物残留。

　　“与市场，必须明确定位，才能守土有责，让老百姓有一个放心的食品安全。”宝丰县食品药品监督管理局黄金坡告诉记者，“宝丰酒业是我们质量监管常抓不懈的企业，上个月我还带队来宝丰酒业抽检成品质量。”

　　宝丰酒业在食品安全方面的负责任表现，赢得了社会广泛称赞和好评，先后获得“国家质量信誉AAA等级企业”、“河南省优秀民营企业”等荣誉称号。

　　宝丰酒史源远流长。据《吕氏春秋》记载，中国酿酒鼻祖仪狄在宝丰造酒，距今已有4100余年。2011年2月，“宝丰牌”注册商标被国家商务部认定为“中华老字号”。2013年12月，“宝丰牌”注册商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。

　　在参观厂区储酒车间时，宝丰酒业有限公司总工程师卢振营指着酒海自豪的说，“这就是储存原酒的酒海。它是由荆条作骨架、猪血、石灰抹砌而成的。这些都是传统工艺，包括这个车间的屋顶，都是建厂时的旧物。别看它老旧，可都是益生菌存在的必需。”厂区里有宝丰酒文化展览馆，陈列着宝丰酒获得的一项项证书。

　　为进一步开发宝酒文化潜力，宝丰酒业有限公司计划建设占地1700亩宝丰酒文化产业园，在扩大生产规模的同时，设立文化区，展示传统酿酒技艺。

　　宝丰酒业执行董事兼总经理王若飞表示，宝丰酒业时刻不忘“质量第一，信誉至上”的优良传统。在提前预防、员工培训、自检自查的基础上，完善食品安全企业监管体系，全力配合食药监局部门的工作，让宝丰酒的良好口碑继续下去。