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食品设备齐上阵,为饺子生产保驾护航

饺子是深受中国人民喜爱的传统吃食,距今已有一千八百多年的历史。随着现代生活节奏的加快,速冻水饺愈来愈受到消费者的青睐。在这种背景下,许多企业纷纷采用先进的制皮、制陷、包饺子设备以及后续的冷冻、监测、包装设备,致力于完善速冻食品技术,提高饺子制作工艺。

饺子端出来了。精美的白瓷汤碗,汤清还泛麻油香,撒了韭黄末。饺子包得大小均匀,严严密密,心事重重。一个一个,浮在水面,晶莹而粉嫩,像白里透红吹弹得破婴儿的皮肤。

——李碧华《饺子》

李碧华的《饺子》即使故事惊悚诡异,但是对饺子的描写依旧让人很有食欲。饺子究竟有什么魅力,引得南北食客垂涎欲滴?要了解饺子的独特之处,首先要了解其制作方式,一般来说,饺子的制作过程大致可分为制皮、制馅、包饺子三部分。

制皮决定了饺子的口感是否劲道,其过程需经过和面、压面等多种步骤。传统工艺采用人工操作,往往费时费力,效率较低,同时小批量生产的作坊食品卫生难以保障。近年来随着食品机械装备的快速发展与应用,许多工业化的饺子生产企业纷纷采用和面机、压面机、饺子皮机等机器,逐步实现饺子工业化、标准化发展,能有效保证制皮过程的安全与卫生。

馅料生产方面主要有清洗食材、切制、添加配料等步骤。现阶段的清洗设备不仅适用于果蔬清洗,还可适用于肉禽类食材的清洗,采用翻滚、刷洗、喷淋等技术,有效洗净食材的污渍。此外,不少饺子生产企业的食材切制也早已由切菜机代劳,不仅大大提高了切菜效率,还能做到食材规格统一、品质良好。

同时,当进行大宗的饺子生产时,人工无法搅拌几十斤甚至几十公斤的饺子馅,因此在搅拌、添加配料的环节,企业一般选择使用自动拌馅机,拌馅机操作简单,搅拌速度快且均匀,能有效提高水饺生产企业的效益。

目前,工业化的大型饺子生产企业多采用水饺成型机包制水饺。在实际生产中运用到的水饺成型机的面皮厚薄与馅量均可调节,产出的饺子,皮薄馅满,外形高仿手工,且省工省时。

与此同时,当今科学技术的发展日新月异,催生出可以实现无人化、智能化的饺子生产设备。我国秦皇岛某速冻水饺工厂早在17年就已引进该设备,无论是和面、压面、制皮、放馅、包饺子,还是蒸制、冷冻、检测、包装都由人工智能设备进行运作,工人只需要负责设备维护。

综上所述,机械化饺子生产设备既能确保食品的安全性,还能拓宽水饺等面食加工产品的市场份额,帮助企业提高生产效率。饺子生产企业应积极引进新技术,除上述提到的制皮、制陷、包饺子设备外,还包括先进的产品包装、保鲜、冷冻、贮藏等设备,不断提高加工工艺,力求为消费者提供更好的消费体验。

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