黑米泡水变红，是染色了吗？

　　□紫金山/金陵晚报记者　傅秀

　　黑米具有丰富营养，食用和药用价值都很高，受到不少消费者青睐。但是黑米的选购也成为不少消费者头大的事，因为将黑米浸泡清洗时，水变成紫红色了，有些是纯天然黑米的颜色，有些则是不良商家后期染色的，如何辨别也成为消费者关心的话题。近日，浦口市民龚先生向市场监管部门投诉，称他可能买到了经过染色的黑米。

　　黑米泡水“惊现”紫红色

　　近日，龚先生到浦口区市场监管局永宁分局反映称，他在一家超市购买了黑米，回家淘米浸泡时，发现水慢慢变成了紫红色，由此怀疑黑米质量有问题，可能是由色素染成。于是，他将剩下的黑米拿回超市要求退货。但超市工作人员认为黑米泡水会掉色是正常现象，不同意退货。龚先生对超市的解释不满意，而且双方在争执过程中发生了言语冲突，让他很不愉快，于是前来投诉。

　　市场监管部门执法人员随后向超市了解情况，超市负责人表示，当天龚先生来退货的时候，店员的确和他发生了言语冲突，这是超市的过错，但黑米的质量确实没有问题，并提供了进货方的资质和合格证明。

　　“作怪”的花青素

　　为了解决纠纷，执法人员上网查询了黑米泡水变色的原理并向龚先生进行解释。原来，黑米浸泡一段时间会掉色属于正常现象，因为黑米表皮上有花青素，花青素是水溶性色素，在热水或冷水中稍微泡一泡，就会带颜色出来。如果久泡之后的黑米没有掉色，倒真是应该打个问号了。

　　此外，花青素遇酸变为红色，遇碱则变为绿色。自来水中因加有氯用来消毒，氯在水中会产生少量次氯酸，使水呈弱酸，所以黑米水会变红色。普通市民如果对买回来的黑米有疑问的话，还可以用白醋试验。因为醋是酸性的，如果黑米水遇到白醋不起化学反应不变色则肯定为染料所致。

　　事后，超市老板也对龚先生进行赔礼道歉，并将龚先生购买黑米的钱退还。

　　识别“化妆米”从外往里看

　　市场监管部门执法人员表示，主要可以通过以下四种方式进行辨别：第一看光泽，正常黑米表皮层有光泽，劣质黑米没光泽；　第二看表皮，正常黑米用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米；第三看米心，正常黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，外表虽均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去；第四看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，就是假黑米。